味的转化又称味的转变，是将多种味道不同的呈味物质混合使用，导致各种呈味物质的本味均发生转变的调味方式。例 如 四川的怪味，将甜味、咸味、香味、酸味、辣味、鲜味调味品，按相同的比例融合最后导致什么味也不像，称之怪味。调味公式如下 子 味 A + 子 味 B + 子 味 C + 子 味 D = 无主味总之,调味品的复合味较多，在复合味的应用中，要认真研究每一种调味品的特性，按照复合的要求，使之有机结合科学配伍，准确调味，防止滥用调味料,导致调料的互相抵消，互相掩盖 ，互相压抑，造成味觉上的混乱。所 以 ，在复合调味品的应用中,必须认真掌握，组合得当，勤于实践，灵活运用，以达到更好的效果。