茄子是我们日常生活中很常见的蔬菜，吃法有很多，有令人垂涎的铁板茄子，有开胃爽口的蒜泥茄子，有香气四溢的烤茄子等，其实我们居家做茄子，吃得最多的还是肉末烧茄子。这道菜的弹性很强，烹饪方法可简单可复杂，茄子可以油炸，可以裸烧，但不论怎么做，它都很好吃很下饭。

最近做了好多次烧茄子，发现不同的切法（改刀方法）烧出来的茄子口感也有很大区别，滚刀块、长条块都不如蓑衣刀切出来的茄子更好吃。因为蓑衣刀切好之后茄子更容易入味儿，烧好后口感也特别好。

其实刀法影响口感这本身就是存在的，只所以有“手撕包菜”、“手撕茄子”、“手撕鸡肉”等经典菜，也正是因为用“手撕”的方法处理食材，可以让食材更美味更好吃。

为什么“手撕”比“刀切”更好吃？因为“手撕”的力道不会暴力破坏食材的自然纤维，经过合理烹饪之后，口感更棒味道更好。但手撕并不适合所有菜品，今天咱们的烧茄子强调的是“蓑衣刀”，活学活用才好啊。

材料：紫杭茄、大蒜、洋葱、肉末、青辣椒红辣椒、食用油、盐、酱油、盐、料酒、糖。

做法：

1、准备材料，大个茄子一个就够炒一盘，小个子的茄子要两个比较好，因为要切蓑衣刀，茄子细长一点儿比较好。

2、肉末放在大碗中，洋葱切碎加入肉馅中，加一点儿料酒和盐抓均匀备用。

3、茄子切成蓑衣刀，可以在茄子两边各加一根筷子，比较好操作。蓑衣刀可以看前面的视频，切好的茄子就是这个样子。具体切方文章末尾有视频链接。

4、炒锅倒油，油热后下入大蒜碎炒香。

5、接着下入肉末炒香，炒肉末的时候加料酒和酱油调味，把肉末炒至酥香熟透。

6、放上切好的茄子，往下锅里加一碗水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮一会。

7、把茄子烧透，最后加一点儿盐调整味道，关火后放上一丢丢糖，再放上切好的青红辣椒圈，这道菜就做好了。很下饭很好吃。

多说几句：

这道菜做好后会带一点儿汤汁，拌饭吃特别好。有肉来配茄子不需要很多油，炒出来也特别好吃。

蓑衣刀的切法看这里：茄子这样烧，出锅就被女儿吃光了，超棒超过瘾