凤尾鸽蛋汤

鸽蛋9个，火腿60克，香菇、丝瓜各50克，青菜叶40克

鸡油、盐、料酒、清汤、大油各适量

1.将火腿、香菇、丝瓜均切成丝。2.汤匙内抹上大油，将鸽蛋打入汤匙内，用三种丝在鸽蛋上摆出凤尾状，上笼屉稍蒸，凝固即成凤尾鸽蛋，取出后把凤尾鸽蛋放在汤碗内。3.将锅上火，倒入清汤，加料酒、盐烧开，调好口味，浇入碗内凤尾鸽蛋上，淋上鸡油即成。

双色鸽蛋汤

内酯豆腐、猪血各100克，熟鸽蛋6个

色拉油、盐、川椒、花椒、姜、蒜、绍酒、香油、香葱、酱油各适量

1.将内酯豆腐、猪血均切成条；熟鸽蛋剥皮，洗净备用。2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入葱、姜、蒜、川椒、花椒煸香，烹入绍酒、酱油，倒入水，放入内酯豆腐、猪血、鸽蛋烧沸，调入盐，淋入香油，撒入香葱即可。

鸽蛋猪肝汤

猪肝100克，熟鸽蛋10个，冬笋30克

色拉油、盐、花椒、川椒面、胡椒粉、老醋、葱、姜、香油、干淀粉各适量

1.将熟鸽蛋去皮，洗净；冬笋去皮，洗净，切片；猪肝洗净，切片，加入干淀粉抓匀备用。2.炒锅置火上，倒入色拉油烧热，放入猪肝炒至熟，捞起备用。3.锅留底油烧热，放入花椒、葱、姜炝香，捞出花椒，放入猪肝、熟鸽蛋、冬笋翻炒片刻，倒入水，调入盐、胡椒粉、老醋、川椒面烧沸，淋入香油即可。