用料

牛腩一斤；咖喱块；土豆二个；胡萝卜一个；洋葱1/4个；椰浆；姜片

做法

• 土豆胡萝卜去皮切成滚刀块，洋葱切小粒
• 牛腩洗净切块
• 牛腩冷水入锅
• 煮开后再大火煮二分钟，捞出用温水洗净
• 再入锅，加适量水煮开，有浮沫的话再要撇掉一些，加入二片姜
• 少许洋葱丝，转小火焖煮一个半小时至二小时
• 二小时后，一锅牛肉汤焖好了（可以取一部分做成咖喱牛腩，其余的做牛肉汤或者红絵牛腩什么的）
• 起油锅，入洋葱粒煸香
• 加入土豆块和胡萝卜块煸炒二三分钟
• 加入牛腩块再稍煸炒
• 加入牛肉汤
• 大火烧开后，转小火焖煮二十分钟左右至土豆熟
• 加入咖喱块煸炒
• 加入少许椰浆煸炒均匀，如果口味重的话，可以稍加一些盐和糖，炒匀即可（浓稠自己掌握哦）

用料

长青椒；牛腩；黄豆；番茄；老抽；山楂；盐；食用油；八角；香叶；红椒；蒜；料酒

做法

• 黄豆提前用水泡好
• 腩切成块状
• 好的牛腩冷水下锅氽烫去杂质和血沫
• 烫的牛腩捞出备用
• 番茄去皮切块
• 锅里倒油后放入香味八角红椒蒜爆香
• 倒入氽烫好沥干水的牛腩
• 牛腩快炒后倒入老抽上色
• 翻炒好的牛腩倒入黄豆继续翻炒
• 倒入番茄块
• 加入两个山楂
• 翻炒后倒入料酒
• 将翻炒好的食材盛到砂锅里小火慢炖
• 炖到番茄出汁后加入少许青椒和食盐调味
• 小火慢炖至汤汁变稠牛腩软烂即可关火,关火后不用开锅继续焖一会儿

用料

牛腩2斤；料酒2汤匙；生姜2片；八角1粒；红枣2粒；枸杞6粒；晒干的山楂2片；盐适量；胡椒粉适量

做法

• 牛腩切块，入锅煮开焯去血水，洗净
• 重新换锅水，放入牛腩，加料酒，生姜，红枣，枸杞，小火炖2-3小时。中途加盐
• 成熟时加入块同炖

用料

牛腩500克；葱姜适量；香叶2片；红枣6个；花雕酒适量；自制四川泡菜适量；小番茄100克；盐适量；胡椒粉适量

做法

• 牛肉切块放入凉水锅中，大火烧开，待血沫渗出后捞出，用温水冲洗干净备用。
• 另取一锅（我用的是压力锅），放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、花雕酒和水，中火烧开后，盖上压力锅盖，上汽后转小火压30分钟。（如果用普通锅，大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约60分钟左右至牛肉熟软。）
• 将自制的四川泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡萝卜、泡菜根、泡菜芯）切成细条，备用。
• 小番茄洗净沥干水分。炒锅倒油，待烧至五成热时将小番茄整个放入，用小火慢慢煎至表皮皱起。
• 将各种四川泡菜下入锅中煸炒出香气。再把预先煮好的牛肉及牛肉原汤倒入锅中，大火烧沸后转小火，慢慢烧煮20分钟。
• 最后加入盐和胡椒粉调味即可。

用料

牛腩500克；沙茶酱少许；洋葱适量；胡萝卜少许；盐适量；糖少许；鸡精少许

做法

• 牛腩洗净后，大块入高压锅，出气后，关小点火压二十分钟后取出改小块
• 炒锅内热油，放入切好的洋葱、胡萝卜块煸炒，并放入切好的牛腩块，调入沙茶酱、盐、糖、鸡精，并加入少许的烧牛腩的原汤
• 大火，待汤汁基本收干后即可起锅

用料

盐5克；花生油50克；香油10克；味精2克；白糖3克；郫县豆瓣酱50克（剁碎）；白萝卜800克（洗净去皮切块备用）；牛腩500克（洗净切块）；八角3克；香叶少许；桂皮5克；白扣2克；生姜15克；花椒5克（红）；干辣椒5克（剪刀剪小）；大蒜6瓣；草果2克；洋姜3克；三奈2克；栀子花果2克；香菜适量；清水2500克；生抽5克

做法

• 起油锅，待油温升高放入郫县豆瓣酱炒出香味，放入生姜、花椒、干辣椒
• 生牛腩直接放进锅里同豆瓣酱一起翻炒
• 待牛腩炒香放入白糖
• 放入所有大料一起翻炒
• 加入清水大火煮沸转中火
• 用另外一个锅加水煮萝卜可放少许盐
• 15分钟左右萝卜煮熟
• 将煮熟的萝卜沥干水分装在一个大碗里
• 一个小时➕牛腩炖熟加入香油、生抽、大蒜、味精焖几分钟
• 将焖好的牛腩装入萝卜垫底的大碗里

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